식물성 식품 동결건조기
생물학적 물질의 진공 동결건조는 최고 품질의 최종 제품을 얻을 수 있는 최고의 수분 제거 방법 중 하나입니다. 동결건조 시 고체 상태의 물은 부피 감소를 최소화하면서 제품의 기본 구조와 형태를 보호합니다. 또한 공정 온도가 낮아져 영양분과 생리 활성 화합물이 최대한 유지됩니다. 이 기술은 육류, 커피, 주스, 유제품, 세포 및 박테리아와 같은 다양한 생물학적 물질에 성공적으로 적용되었으며 페니실린, 호르몬, 혈장, 비타민 제제 등에 대한 표준 관행입니다. 많은 장점에도 불구하고 일반 열풍 건조보다 4~10배 더 많은 에너지가 필요한 동결건조는 항상 탈수 제품을 제조하는 데 가장 비용이 많이 드는 공정으로 인식되어 왔습니다.
식물성 식품에 대한 동결건조 공정의 적용은 전통적으로 우주 왕복선 물품, 군용 또는 익스트림 스포츠 식품, 커피나 향신료와 같은 특수 식품의 생산에 전념해 왔습니다. 그러나 최근에는 '천연' 및 '유기농' 제품 시장이 크게 성장하고 있으며, 최소한의 가공과 고품질의 식품에 대한 소비자의 요구도 높아지고 있습니다. 이러한 관점에서 볼 때, 동결건조 식물성 식품 시장은 성장세를 이어갈 뿐만 아니라 다양화되고 있습니다. 동결 건조 과일 및 야채 덩어리, 조각 또는 조각은 오늘날 과자, 아침 시리얼, 수프, 빵집, 식사 상자 등과 같은 광범위한 식품에 주로 사용됩니다. 인스턴트 음료는 동결 건조 차, 커피 또는 심지어 나무에서 추출한 폴리페놀 농축액이 풍부한 메이플 시럽도 있습니다.
가능성은 무한합니다. 본 리뷰에서는 해당 주제에 관한 최근 연구 출판물과 개인의 미발표 데이터를 기반으로 식물성 식품을 변형시키기 위한 동결건조의 적용을 분석했습니다. 검토는 다음과 같은 관련 주제를 중심으로 구성됩니다: 식물성 식품에 대한 동결건조의 최신 적용, 해당 제품을 동결건조할 때 발견할 수 있는 특정 기술적 문제(예: 큐티클의 존재, 높은 당 또는 지질 농도), 전처리 식물성 식품의 동결건조에 사용되는 강화 기술과 이러한 동결건조 제품의 품질 문제.
동결 건조라고도 알려진 동결 건조(FD)는 생산을 위한 잘 알려진 기술입니다.
고품질 식품 분말 및 고형물. 이는 낮은 온도와 고진공에서 작동하기 때문에 열에 민감하고 산화되기 쉬운 화합물을 함유한 식품을 건조하는 데 선호되는 방법입니다. 사과, 구아바, 딸기, 블랙베리, 호박, 토마토, 아스파라거스, 커피, 차, 마늘, 생강, 메이플 시럽 등과 같은 다양한 식물성 식품에 FD를 적용한 사례는 이미 문헌에 보고되어 있습니다.
액체 수분 부족, 무산소 환경에 의한 동결 건조 방식(아래에서 작동하는 경우)
진공), 낮은 작동 온도는 과일과 채소를 탈수하는 데 가장 좋은 선택입니다.
최종 제품에 최적화된 바이오 화합물 함량을 유지하기 위해. 동결건조는 건조 시간이 길고 공정 비용이 높음에도 불구하고 다른 건조 기술에 비해 식품 품질을 최대한 유지하므로 고부가가치 식품 생산에 널리 사용됩니다. FD는 대부분의 연구에서 표준 또는 참조 건조 방법으로 간주됩니다. 최근에는 FD 방법이 직면한 과제를 극복하기 위해 시료 전처리 또는 동결 건조와 함께 적외선, 마이크로파, 초음파 에너지를 포함한 혁신적인 기술을 사용하는 등 다양한 공정 강화 접근법이 구현되었습니다.
대형 식물 기반 식품 동결 건조기를 기반으로 진공 동결 건조 기술이 수천 가구에 도입되었습니다.
매개변수:
모델 | KFD -1 | KFD -2 | KFD -5 | KFD -10 | KFD -20 |
유형 | (도전성 타입) | ||||
얼음 용량(Kg/배치) | 15KG | 30KG | 75KG | 150KG | 300KG |
콘덴서 온도(도 ) | < -45 C | ||||
선반 온도 (도 ) | -30 ~60 도 | ||||
사전 냉동 | (원래 장소에서) | ||||
선반 면적 (m2) | 1 m2 | 2 m2 | 5 m2 | 10 m2 | 20 m2 |
선반 수 | 5+1 | 6+1 | 5+1 | 11+1 | 14+1 |
선반 치수(m) | 0.5*0.4 | 1.0*0.4 | 1.25*0.8 | 1.2*0.8 | 1.45*1.0 |
선반 간격(mm) | 60 | 60 | 70 | 70 | 70 |
중간 | (실리콘 오일) | ||||
트레이 수 | 5개 | 12개 | 30개 | 66개 | 126개 |
트레이 치수(mm) | 400*500 | 345*495 | 395*415 | 395*395 | 470*325 |
냉각제 | R404A | ||||
냉각방식 | (공냉식) / (수냉식) | ||||
최종진공(Pa) | 10Pa | ||||
삼림 벌채 방법 | (뜨거운 물) / (증기) | ||||
총 전력(kW) | 9kw | 13kw | 20kw | 40kw | 50kw |
설치면적(m2) | 3 | 6 | 9 | 11 | 15 |
챔버 치수(m) | 1.2*0.6*1.8 | 1.5*1.0*1.8 | 2.5*1.3*2 | 3.0*1.3*2.5 | 3.7*2*2.5 |
체중(kg) | 1500 | 2000 | 2500 | 3800 | 8500 |
사전 판매:
* 귀하의 문의를 받는 즉시, 저희는 항상 귀하의 이메일에 제때에 답변해 드리며, 귀하에게 가장 적합한 동결건조기를 추천해드리기 위해 최선을 다하겠습니다. 자세한 기술 정보도 제공됩니다.
* 우리는 고객을 위해 샘플 테스트를 할 수 있습니다.
판매 후:
* 가능하다면 저희 공장에 오셔서 동결건조의 전 과정을 직원들에게 가르쳐 드리겠습니다. 동결건조에 필요한 가장 적절한 시간은 당사에서 테스트합니다.
* 동결건조기의 모든 부품이 제대로 작동하는지 확인하기 위해 계속 연락드리겠습니다. 1년 보증, 해외 고객을 위한 무료 온라인 서비스.
작업장:
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