산업용 동결 건조기

 

 

 

급속 냉동 창고, 건조통, 진공 시스템, 냉장 시스템, 가열 시스템, 해동 시스템, 재가스 시스템은 식품 가공에 사용되는 장비인 산업용 동결 건조기를 구성합니다. 주된 목적은 열에 민감한 식품에서 물을 추출하는 것입니다. 식품이 가열되면 풍미, 질감, 색상, 영양가 및 기타 속성에 영향을 미치는 화학적 또는 물리적 변화를 겪을 수 있습니다. 열에 민감한 식품은 일반적으로 온도에 민감하며 가열되면 구성 요소에 발생하는 구조적 변화가 식품의 구성을 변경합니다. 고기, 계란, 과일, 채소, 유제품, 과자 등은 열에 민감한 식품의 몇 가지 예입니다.

 

다른 건조 기술과 비교했을 때, 동결 건조 탈수 식품은 동결 건조 과정이 낮은 온도와 진공 환경에서 수행되기 때문에 다음과 같은 이점이 있습니다.

• 열에 민감한 식품의 세포벽 구조를 효율적으로 보존
• 식품의 수분을 제거하여 유통기한을 연장합니다.
• 식품의 원래 영양소, 단백질, 색상, 풍미, 형태, 향을 보존할 수 있습니다.
• 신선도 유지력이 뛰어나며, 천연이며 방부제가 없습니다.
• 상당한 부가가치와 재정적 이득이 모두 가능합니다.

 

동결건조식품의 주요 공정은 다음과 같습니다.

1. 치료 전:

• 세척: 먼지와 오염물질을 제거하려면 먼저 음식을 세척합니다.
• 절단: 가공을 더 쉽게 하기 위해 음식을 적절한 크기로 자릅니다.

 

2. 동결:
음식은 보통 -40도에서 -80도 사이의 매우 낮은 온도로 빠르게 동결됩니다. 식사의 구조를 손상시킬 수 있는 거대한 얼음 결정의 생성을 최소화하기 위해 이 과정은 음식의 물을 빠르게 얼음 결정으로 변환하려고 합니다.

 

3. 진공에 의한 승화:

• 진공 환경: 냉동 식품을 승화시키기 위해 진공 챔버에 넣습니다. 승화는 얼음이 먼저 액체 단계를 거치지 않고 바로 수증기로 바뀌는 과정입니다. 이 단계에서 식품의 수분 대부분이 제거됩니다.
• 온도 조절: 효과적인 승화를 달성하고 음식이 타는 것을 방지하기 위해 승화 과정 동안 온도는 -20도에서 -40도 사이로 유지됩니다.

 

4. 재처리:

• 가열: 음식에 남아 있는 수분을 제거하기 위해 승화 후 음식을 가볍게 가열합니다.
• 포장: 장기간 보관하기 위해 건조식품은 기밀 봉지나 용기에 담아 수분 흡수와 산화를 막습니다.

 

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