과일 동결 건조기

 

 

 

 

마른 딸기를 얼리는 방법?

 

진공 동결건조 기술은 저온, 저압 승화를 통해 딸기의 수분을 제거하는 첨단 과일 가공 방식이다. 과일 동결 건조기를 사용하여 딸기를 동결 건조할 때는 세심하게 설계된 일련의 단계가 필요합니다.

1. 정밀한 세척: 먼저 딸기를 꼼꼼하게 세척하여 표면이 깨끗한지 확인한 다음 씨를 제거합니다.

 

2. 수분 배수: 딸기를 세척한 후 물기를 빼는 이유는 수분이 많을수록 동결건조하는 데 시간이 오래 걸리고 그에 따라 에너지 소비도 늘어나기 때문입니다. 물을 건조하면 동결건조기의 부하를 줄이는 데 도움이 됩니다.

 

3. 균일하게 자르기: 전문 슬라이서를 사용하여 딸기를 약 1cm 정도의 얇은 조각으로 자릅니다.

 

4. 사전 냉동: 딸기를 -35 ~ -40도의 냉동고에 약 3-4시간 동안 사전 냉동시킵니다.

 

5. 진공 건조 처리: 냉동 딸기를 진공 동결 건조기에 넣습니다. 고진공 동결건조실에서는 딸기에 응축된 얼음 결정이 직접 수증기로 승화되어 응축기를 통해 제거됩니다. 전체 건조 과정은 18~22시간이 소요됩니다.

 

6. 밀봉 및 포장 : 진공처리가 완료된 딸기를 진공백에 담아 밀봉합니다. 이는 딸기가 산소와 습도의 영향을 받는 것을 효과적으로 방지하여 품질과 맛을 유지합니다.

 

딸기를 보존하기 위해 진공 냉동 기술을 활용하면 이점이 분명합니다. 딸기의 신선도를 연장하고 본래의 신선한 맛을 보존할 수 있을 뿐만 아니라, 진공냉동을 통해 딸기의 영양분 손실을 최소화할 수 있습니다. 진공냉동 기술을 통해 딸기의 풍부한 영양분을 저온에서 유지해 산소에 의해 산화되거나 분해되는 것을 방지하기 때문이다.

 

 

 

 

 

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