탈수 야채와 동결 건조 야채의 차이점
탈수 식품 : 이름에서 알 수 있듯이 수분 함량이 낮은 식품을 제거하는 것입니다. 건조, 동결 건조, 마이크로파 건조, 진공 저온 튀김, 건조 등 탈수 된 식품을 처리하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 건조 식품은 탈수 식품이라고 할 수 있습니다. 따라서 건조 야채에는 동결 건조 야채가 포함되어 있습니다.
동결 건조는 비교적 현대적인 기술입니다. 음식은 진공 챔버의 큰 선반에 놓여져 온도가 빙점으로 낮아졌다가 천천히 증가합니다. 식품의 물은 고체 상태에서 가스로 변하여 식품의 구조를 유지하고 모든 중요한 영양소를 유지합니다. 기존의 건조 방법은 일반적으로 물의 약 90-95 %를 제거하는 반면 동결 건조는 98-99 %를 제거합니다. 수분이 적을수록 식품의 저장 수명이 길어집니다.
동결 건조 탈수 야채와 건조 탈수 야채의 차이점 :
1. 동결 건조 탈수 야채 : 신선한 야채, 육류 및 수산물을 급속 냉동 한 후, 재료의 수분을 진공 상태에서 동결 건조기에 의해 고체 얼음에서 기체로 승화시켜 재료를 탈수시킵니다. 이 냉동 건조 야채는 냉장 보관이 필요하지 않습니다. 상온에서 장기간 보관할 수 있습니다. 추가하면 신선한 음식과 같습니다. 슈퍼마켓 관리 및 가족 보호에 좋습니다. 선진국의 고급 녹색 식품입니다.
2. 건조 및 건조 야채 : 고온 가열 후 야채의 수분을 대부분 제거하여 만든 건조 야채의 일종입니다. 모양이 줄어들고 작아지고 영양소 함량이 손실됩니다.
