동결 건조는 식품의 맛과 영양 성분에 영향을 주지 않으면서 식품에서 수분을 제거하는 과정입니다. 제품을 저온에서 동결시킨 후 승화를 통해 수분을 제거하는 방식입니다. 과일 및 야채 동결 건조기의 공정 개발 기술은 일반적으로 다음 단계를 포함합니다.
1. 원료의 선택: 동결건조 공정에서 원료의 선택은 매우 중요합니다. 어떤 종류의 손상이나 변질도 없는 고품질의 과일과 채소를 선택해야 합니다.
2. 세척 및 준비: 과일 및 채소를 세척하고 껍질을 벗기거나 썰거나 작은 조각으로 자르는 방법으로 준비합니다. 일부 과일은 변색 및 질감 변화를 방지하기 위해 냉동 과정 전에 데치는 것이 필요할 수 있습니다.
3. 냉동: 준비된 과일 및 채소를 -40도에서 -50도 이하의 온도에서 제품이 단단해질 때까지 몇 시간 동안 냉동합니다. 동결 과정은 나중에 승화될 제품 내부에 결정을 생성합니다.
4. 승화: 냉동 과일과 채소는 승화되는 동결 건조기에 넣습니다. 승화는 고체 얼음이 액체가 되지 않고 수증기로 변환되는 과정입니다. 이 과정은 얼음이 녹지 않고 증발할 수 있도록 압력과 온도를 낮추는 동결 건조실에 진공을 적용하여 이루어집니다.
5. 포장 : 동결건조가 완료된 건조과일과 채소는 습기와 공기로부터 보호하기 위해 밀폐용기에 포장합니다.
