식품 유텍 포인트와 식품 동결 건조기의 에너지 소비에 대한 공동 융점의 효과
음식의 유Tec론적 점 과 유텍 포인트는 진공 동결 건조에서 고려해야 할 중요한 물리적 매개 변수입니다. 그것은 직접 동결 건조 식품의 품질에 영향을 미칩니다. 따라서 식품 동결 건조 공정을 시작하기 전에 먼저 음식의 유텍포인트와 포괄점을 이해해야 합니다. 그런 다음 식품 재료 동결에 대한 합리적인 공정 매개 변수를 공식화하고, 동결 건조 식품의 품질을 개선하고, 동결 건조 시간을 단축하고, 에너지 소비및 동결 건조 기계 비용을 줄입니다.
1. 음식의 유텍 포인트
식품의 유텍포인트는 식품 재료의 수분이 완전히 동결될 때 물질의 온도를 나타냅니다. 음식이 동결 건조되기 전에 재료는 미리 냉동해야합니다. 재료의 동결 온도가 너무 낮으면 동결 건조 시간이 연장되고 낭비됩니다. 에너지; 동결 온도가 너무 높게 설정되면 재료가 완전히 동결되지 않고, 재료는 생화학 공정에서 부분적인 끓기 및 발포를 유발하며, 식품의 수분 제거를 보장할 수 없으므로 변형, 연화 또는 붕괴로 인해 lyophilization이 발생합니다. 제품이 경화되고 제품의 품질이 저하됩니다. 따라서, 진공 동결 건조 공정의 사전 동결 온도는 재료의 유텍지점에 따라 설정되어야 한다. 식품의 완전한 동결을 보장하기 위해 식품 재료의 사전 동결 온도는 일반적으로 유텍점보다 5 ~ 10 ° C 이하로 제어됩니다.
2. 음식의 통합 의 포인트
음식의 유Tec화 지점은 얼음 결정의 온도가 녹기 시작하면 얼음으로 완전히 얼어 붙은 음식이 상승하는 온도입니다. 음식의 유Tec론적 점과 유텍포인트는 두 가지 반대 과정이지만 두 온도가 일치하지 않습니다. 동일한 식품 물질의 유Tec화 점은 유텍점보다 낮습니다. 유텍 포인트는 모두 음식에 동결되어 있기 때문입니다. 유텍포인트가 이미 얼어붙은 물질이 녹기 시작하는 온도입니다. 일반적으로 식품 재료가 건조되면 가열 온도가 재료의 공동 융점 온도보다 높을 수 없습니다. 그렇지 않으면, 기포가 물질 내부에서 생성되고, 용융 및 건조가 발생할 수 있으며, 심지어 물이 완전히 기화및 제거되지 않을 수 있으며, 이에 의해 동결 건조 된 제품의 수분 함량에 영향을 미친다. 그리고 품질.
3. 유텍 및 공동 융점의 결정
식품 재료의 유텍 점 및 변곡점을 정확하게 측정하면 식품의 동결 건조 공정을 최적화하여 동결 건조 식품의 품질을 보장하고 에너지 소비를 줄이는 데 큰 의미가 있습니다. 현재, 식품재료의 유텍점 및 공동 융점의 측정 방법은 주로 저온 현미경, 전기 저항 방법, 차등 스캐닝 열량법(DSC), 수학적 수식 추진 알고리즘 등의 직접적인 관찰 방법을 포함하고 있으며, 가장 널리 사용되는 것은 저항방법입니다. 그것은 간단한 작동, 좋은 안정성과 넓은 측정 범위의 특성을 갖는다.
