동결 건조 콜드 브루 커피 분말의 기술
최근 몇 년 동안 소비의 증가는 전체 식품 산업, 특히 커피 분야의 전략적 레이아웃의 변화를 촉진했습니다. 커피 본연의 맛을 잃어버리던 인스턴트 커피에 새롭게 개발된 동결건조 기술을 접목하기 시작했습니다. 동결건조 기술은 제품을 보다 편리하고 다양한 미래로 인도합니다.
커피의 풍미와 맛을 이야기할 때 원재료가 커피의 상한선을 결정하고 베이킹 방식이 하한선을 결정합니다. 가장 초기의 인스턴트 커피는 상업용 커피 원두인 로부스타 원두에 더 많이 의존합니다. 제조 과정에 수반되는 고온은 향을 산화시켜 소멸시키며, 소비자가 인스턴트 커피를 양조하고 즐기는 동안 쓴맛과 신맛이 난다.
기술의 발달로 품질에 대한 소비자의 요구가 높아지고 시장에서 인스턴트 커피의 맛은 많이 개선되고 있지만 아직 개선해야 할 부분이 많다. 커피의 향을 최대한 살리기 위해서는 콜드브루 기법이 필요했다.
콜드 브루 커피를 얻는 과정은 일반적으로 8-12시간이 소요되며 0-10℃의 찬물에서 천천히 추출됩니다. 그 후, 커피는 영하 40℃에서 동결 건조된 커피 분말로 만들어집니다. 이 방법을 통해 소비자들은 커피의 풍미가 대부분 유지되기 때문에 커피를 더 잘 즐길 수 있다.
동결 건조 기술의 원리는 세 가지 상태의 물의 변화를 기반으로 합니다. 물은 고체, 액체, 기체의 세 가지 다른 상태를 가지고 있습니다. 이 세 가지 상태는 서로 변환될 수 있으며 동시에 존재할 수 있습니다. 신선 식품은 동결 건조기로 단시간에 얼 수 있고, 적절한 진공 환경에서 동결된 물 분자는 증기로 승화할 수 있습니다. 이 과정을 동결건조라고 합니다.
