동결 건조기 제조업체는 식품 부패의 원인을 분석합니다. 식품 부패의 원인은 식품에 있는 미생물의 번식입니다. 미생물에는 일반적으로 바이러스, 박테리아, 곰팡이, 곰팡이 등은 물론 작은 조류 및 원생동물이 포함됩니다. 이러한 미생물을 제거 및 억제하는 것은 이러한 미생물이 생존 및 번식하기 위해 의존하는 환경, 즉 공기, 습기 및 온도를 제어하거나 박탈하는 것입니다. 식품을 동결건조기로 탈수 및 건조시켜 수분을 95% 이상 제거하는데, 이는 미생물의 생존과 번식에 필요한 수분 8%의 조건을 조절하고 장기 보존을 위한 조건을 제공합니다.{2}} 그러나 동결 건조기는 종종 동결 건조기가 아닙니다.{3}} 일종의 제품으로 작업 중 건조창고 한구석에 불가피하게 소량의 제품이 남게 됩니다. 이러한 잔류 제품은 오랫동안 남아있어 식품을 오염시키는 다양한 박테리아, 새싹, 곰팡이 등을 생성합니다.
동결 건조기 오존 살균의 메커니즘:
삼분자 산소라고도 알려진 오존은 3개의 산소 원자로 구성된 산소 동위원소입니다. 오존의 세 번째 산소 원자는 결합이 약하고 매우 불안정하기 때문에 실온에서 쉽게 분해되어 강한 산화력을 가진 원자를 생성합니다. 이러한 강력한 산화성 오존으로 인해 각종 세균 및 바이러스에 대한 강력한 사멸 효과가 있습니다. 살균 메커니즘은 오존이 먼저 살해 대상의 세포막에 작용하여 막 구성 요소를 손상시키고 대사 장애를 유발한다는 것입니다. 오존은 계속해서 막을 통해 침투하여 막에 있는 지단백질과 지질다당류를 파괴하여 세포의 투과성을 변화시키고 세포 용해와 사멸을 초래합니다. 동시에 오존은 세포 활동에 필요한 효소를 비활성화하고 정상적인 생리 기능에 영향을 줄 수 있습니다. 따라서 오존은 광범위한{0}스펙트럼 살균제이며 살균 속도가 염소보다 300~600배 빠르기 때문에 다양한 박테리아 번식과 포자, 바이러스 및 곰팡이를 빠르게 죽일 수 있습니다.
동결 건조기가 건조 작동 중일 때 건조 빈과 물 캐처는 진공 및 저온에서 작동하는 원형 밀폐 용기이며 자연적으로 미생물이 발생할 가능성이 상대적으로 적습니다. 그러나 많은 품종, 특히 동결 건조 고기와{0}고지방 및 단백질 함량이 높은 수산물을 건조할 때 다양한 박테리아와 포자가 생성될 가능성이 더 큽니다. 다른 부품 및 파이프라인의 경우 CIP 청소를 설치하더라도 모든 부품과 모서리를 제자리에서 완전히 청소할 수 있다고 보장할 수 없습니다. 화학적 살균에 의해 화학 잔류물이 포함된 식품이 오염될 가능성이 있습니다. 또한 약물 동결 건조기처럼 증기로 살균할 수 없습니다. 그런 다음 오존 소독을 사용하여 문제를 완전히 해결했습니다. 동결 건조 장비의 사용 관점에서{1}오존 가스로 살균된 건조 챔버 및 워터 트랩 챔버의 복사판 및 증발 튜브의 살균 효과는 매우 이상적입니다. 또한 CIP 세척 파이프 라인에 오존을 통과시켜 세척수에 용해시키고 파이프 라인의 박테리아와 창고의 노즐을 완전히 죽이고 CIP 파이프 라인의 2 차 오염 문제를 해결합니다.
