식품동결건조기는 식품을 함유한 수분을 동결건조기술을 통해 저온냉동하여 고체상태로 결정화시킨 후, 기체를 직접 승화시켜 진공상태에서 제거하는 장치입니다. 동결 건조기로 가공한 후 수분 함량이 적고 재수화되어 식품의 원래 색상, 향, 맛, 모양 및 영양 성분을 기본적으로 그대로 유지할 수 있습니다. 현재 많은 식품 건조 기업은 동결 건조 기계와 분무 건조기의 구분과 이해가 다소 어렵습니다.
먼저 식품동결건조기는 물의 3상변화에 기초한 동결건조의 기본원리를 사용한다. 물은 고체, 액체, 기체 상태가 있습니다. 세 가지 상태는 변형되어 서로 공존할 수 있습니다. 고진공 상태에서 승화 원리를 사용하여 미리 얼린 재료의 물을 얼음을 녹이지 않고 직접 수증기로 승화시켜 동결 건조의 목적을 달성합니다. 그것은 고체, 액체 및 기타 물질에 진공 동결 건조 처리를 수행할 수 있습니다. 저온,진공건조로 동결건조 후 원재료의 형태, 색상, 영양성분이 기본적으로 변하지 않을 수 있습니다.
분무 건조는 특수 장비를 통해 액체 물질을 미스트에 분무하여 뜨거운 공기와 접촉하여 건조시킬 수 있습니다. 작동 원리는 공기가 여과 및 가열 후 건조기 상단의 공기 분배기로 들어가고 뜨거운 공기가 나선형으로 고르게 건조실로 들어가는 것입니다. 타워 상단(스위블)의 고속 원심 분무기는 뜨거운 공기와 접촉하여 매우 짧은 시간에 완제품으로 흘러들어가는 작은 미스트 방울로 분무됩니다. 분무 건조는 액체만 분무할 수 있습니다. 고온은 재료의 열에 민감한 물질을 손상시켜 영양소 손실을 야기하기 때문입니다.
따라서 동결건조기와 분무건조기의 차이점은 건조물의 형태에 차이가 있다는 점이다. 식품동결건조기의 건조물은 건조 후 분무건조기보다 건조물이 양호하고 분무건조기로 인한 원재료 손실이 크다. 현재 식품 동결 건조기는 다양한 레저 식품, 과일 및 야채, 육류, 커피, 유제품, 한약 등의 동결 건조 가공 및 생산에 널리 사용되어 더 나은 것을 촉진합니다. 식품 가공의 발전!
