네스카페 리더는 1조 달러 규모의 커피 트랙에서 무엇을 하고 있나요?
지난해 매출이 400억 달러를 돌파한 네슬레 중화권 지역에서 상징적인 커피 사업이 새로운 속도로 운영되고 있으며, 동결건조 커피가 이를 위한 '연료'를 제공하고 있습니다.
데이터에 따르면 동결건조 커피 카테고리는 네슬레가 개척했으며 전 세계적으로 1초당 평균 400잔이 소비된다. 점점 더 많은 소비자가 "초기 C와 후기 A"로 돌아가는 시장에서 네슬레는 동결 건조 커피 사업을 계속 성장시킬 수 있는 기회를 어떻게 포착하고 있으며, 이 오랜 전통을 지닌 카테고리가 어떻게 계속해서 승리할 수 있을까요? 점점 커지는 커피 시장?
동결건조 커피란?
동결건조 커피는 -40도 이하로 냉동하여 진공 환경에서 수분을 제거한 커피 제품입니다. 커피에서 수분이 모두 제거되었기 때문에 진공 상태에서 최대 25년 동안 보관할 수 있습니다.
따라서 제품을 장기간 보관할 수 있으며, 뜨거운 물을 추가하는 것만으로 커피 음료로 복원할 수 있습니다.
진공 동결 건조 커피 기술의 메커니즘은 무엇입니까?
열역학적 상평형 이론에 따르면 물(기체, 액체, 고체가 공존하는)의 3상점의 온도는 0.0098도이고 압력은 4.579mmHg입니다.
그림 1에 나타난 바와 같이, 물의 상변화 과정에서, 언제. 압력이 삼상점 압력보다 낮을 때, 고체 얼음은 직접 기체 수증기로 승화되어 액체 물로 변환되지 않고 빠져나갈 수 있습니다.
동결 건조 커피가 기존 스프레이 커피보다 시장 점유율을 높이는 이유는 무엇입니까?
스프레이 기술로 만든 기존 커피에 비해 저온 동결건조 기술로 생산된 커피는 커피의 영양분 함량을 최대로 유지하고,
풍부하고 풀바디한 맛이 나며 추출하기 쉽습니다. 둘째, 유통기한이 매우 길어 변질 없이 오랫동안 보관할 수 있습니다.
휴대가 간편하며, 뜨거운 물만 추가하면 맛있는 커피 음료로 변신할 수 있습니다.
동결건조 커피의 생산과정은 어떻게 되나요?
1. 전처리 : 스크리닝, 세척
2. 로스팅
3. 분쇄: 추출 효율을 높이기 위해 로스팅된 커피콩을 특정 입자 크기로 분쇄합니다.
4. 추출 : 특정 온도와 압력 하에서 활성 성분을 물로 추출합니다.
5. 농축: 진공 농축을 통해 낮은 온도에서 커피의 농도를 높입니다(즉, 액체 커피에서 수분을 제거하여 후속 건조를 촉진하고 생산 효율성을 높입니다).
6. 건조: 커피의 방향성 물질은 열에 매우 민감하기 때문에 더 높은 건조 온도에서 휘발성이 매우 높습니다(실제로 이전 추출 및 농축 과정에서 이미 휘발성이 있습니다). 이것이 인스턴트 커피가 열에 약한 주된 이유입니다. 종종 튀긴 커피와 삶은 커피만큼 향이 좋지 않습니다. 하지만 우리의 진공 동결 건조 기술은 이 문제를 완벽하게 해결할 수 있습니다.
먼저, 커피 농축액을 저온(-40도)에서 동결시켜 물을 작은 얼음 결정으로 얼린 후 고진공 조건에서 천천히 가열 승화시킵니다(가열 온도는 35도를 초과하지 않습니다). , 이러한 저습 건조 방식을 통해 커피에 함유된 방향성 물질(즉, 열에 민감한 물질)이 잘 보존되어 동결건조된 커피의 향이 풍부하고 순수합니다.
포장
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