진공 동결 건조기

진공 동결 건조기

식품 동결 건조기의 전체 동결 건조 과정은 기본적으로 동시에 일어나는 열과 질량의 변형입니다. 열 및 질량 변형 속도는 모두 동결 건조 속도에 영향을 미칩니다. 열과 질량의 변형에 영향을 미치는 모든 요소는 건조 속도에 영향을 미칩니다. 이유는 다음 부분에서 설명하겠습니다.

1.     원료의 상태

원료의 상태는 각각 액체와 고체의 두 가지 유형으로 구분할 수 있습니다. 고체 상태와 액체의 농도는 건조 공정 속도에 큰 영향을 미칩니다.

2.     사전 동결 속도

냉동 중 결정화는 냉동 속도와 건조 제품의 용해 속도에 영향을 미칩니다. 급속 냉동과 완속 냉동의 차이점은 다음과 같습니다. 급속 냉동은 더 작은 얼음 결정을 생성하고, 느린 냉동은 더 큰 얼음 결정을 생성합니다. 큰 얼음 결정은 승화에 유리한 반면, 작은 얼음 결정은 승화에 불리합니다. 급속 냉동으로 인해 승화 속도가 느리고 탈착 속도가 빠릅니다. 천천히 동결하면 승화 속도가 빨라지고 분해 속도가 느려집니다.

3.     원료의 크기

식품 동결건조기에서 재료를 동결건조할 때 용기로 나눈 후 재료 두께에 대한 표면적의 특정 비율이 있습니다. 즉, 동결건조는 적재량과 관련이 있습니다. 표면적이 작고 두께가 작아서 승화에 유리하며, 동결건조가 용이하고 품질이 좋습니다. 건조시 단위면적 트레이에 건조의 습하고 무거운 하중이 건조시간을 결정하는 중요한 요소입니다. 일반적으로 재료 축적의 두께가 얇을수록 열 및 물질 전달 속도가 빨라지고 건조 시간이 짧아집니다. 그러나 재료의 두께가 얇으면 단위 동결건조 면적당 배치당 건조 재료가 적어지므로 단위 동결건조 면적당 및 단위 시간당 생산량을 늘리는 것은 바람직하지 않습니다.

4.     건조실의 압력

식품 동결건조기 건조실의 압력 수준은 열 전달 속도와 물질 전달 속도에 영향을 미칩니다. 물질 전달의 경우 압력이 낮을수록 좋고, 열 전달의 경우 압력이 높을수록 좋습니다. 물질 전달 속도는 주로 승화 계면과 건조층 표면의 온도와 압력에 의해 결정됩니다. 건조층의 수증기 이탈률을 높이려면 먼저 승화 계면의 온도를 높여 계면의 수증기압을 높여야 합니다. 두 번째는 건조실의 진공도를 향상시키고 건조층 표면의 증기압을 낮추는 것입니다.

5.     열전달 모드 열전달 모드

전통적인 분류에 따르면 전도, 대류, 열 복사 및 중간 가열로 나눌 수 있습니다. 승화 건조 과정에는 열과 질량(수증기)의 전달이 포함되므로 재료에 열을 보다 효과적으로 전달하기 위해 어떤 열 전달 방법을 채택하느냐에 따라 건조 속도가 크게 영향을 받습니다.

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