동결 건조 식품 진공 기계
동결 건조 식품 진공 기계
진공 식품 동결 건조 기술은 가장 진보된 식품 가공 기술입니다. 인간이 이용할 수 있는 대부분의 천연 식품은 천연 물질과 물로 구성되어 있습니다. 물은 다양한 미생물의 결정적인 요소이므로 신선한 식품은 물의 존재로 인해 빨리 상합니다. 생활 경험과 생활 요구 상황에서 사람들은 음식을 신선하게 유지하려는 목적을 달성하기 위해 햇빛, 공기 건조, 불 굽기, 건조 및 기타 자연 조건과 같은 방법을 사용했습니다. 과학과 기술의 발전, 사회의 진보, 삶의 수요 증가로 인해 사람들은 과학적으로 편리한 건조 방법을 많이 개발하기 시작했습니다. 진공 동결건조 기술은 사람들의 요구에 가장 적합한 방법 중 하나입니다.
1. 식품진공동결건조기술의 유래
진공 식품 동결건조 기술은 1930년대에 시작되었습니다. 1930년 덴마크의 플로스도르프(Flosdorf)는 식품 냉동 실험을 시작했습니다. 1940년 후반에 Fikidd는 식품 가공을 위한 동결 건조 공정을 제안했습니다. 1961년 영국 식품부는 애버딘 실험 프로젝트에서 식품 동결건조 기술 연구를 시작했습니다. 이는 식품 가공에 있어서 매우 효과적이고 성공적인 기술임이 밝혀졌습니다. 1980년대 중반부터 1990년대 말까지 동결건조 기술은 전 세계적으로, 특히 미국과 일본에서 급속도로 발전했습니다.
2. 식품진공동결건조기술의 원리
진공 동결건조 기술은 수성 물질을 동결시켜 고체 상태로 만든 후 진공 환경에 방치한 뒤, 물을 고체 상태에서 기체 상태로 승화시켜 수분을 제거하는 방식이다. 압력이 낮아지면 어는점은 크게 변하지 않는 반면, 끓는점은 점점 낮아져 어는점에 가까워집니다. 압력이 특정 값으로 떨어지면 끓는점이 어는점과 일치하여 액체 상태를 거치지 않고 바로 기체 상태로 전환될 수 있습니다. 이렇게 얼음이 직접 증발하여 수증기로 바뀌는 것을 승화라고 하며, 이때의 압력을 삼중점 압력이라고 합니다. 수분을 함유한 식품의 동결건조는 물의 삼중점, 즉 저온, 저압에서 식품의 수분을 승화 및 탈수시키는 공정입니다.
3. 식품진공동결건조 기술의 장점과 단점
식품 진공 동결 건조 기술의 특별한 원리에 따라 사람들에게 신뢰를 줄 수 있는 장점이 있습니다.
(1) 식품을 매우 낮은 온도에서 건조시키기 때문에 식품 중의 영양분과 향미물질의 손실이 매우 적고, 식품 본래의 영양, 맛, 향을 최대한 유지할 수 있다.
(2) 식품 본래의 색상과 형태를 완벽하게 유지한다.
(3) 고진공 하에서 건조하면 산소가 적어 산화되기 쉬운 물질이 보호되고 저산소증 및 살균으로 인해 일부 박테리아의 활동이 억제되거나 억제됩니다.
(4) 완전히 탈수되어 건조시 90%~95%의 수분을 제거할 수 있으며 건조는 상온에서 장기간 보관이 가능하고 무게가 가벼우며 운반이 용이하다.
(5) 재수화성이 좋고, 동결건조된 제품은 수분 흡수를 빠르게 회복할 수 있으며, 색상과 품질은 기본적으로 신선한 제품과 동일합니다.
따라서 동결건조 기술은 많은 산업 분야에서 선호되어 왔습니다.
단점: 진공 동결건조 기술은 비워야 하고 냉장 보관이 필요하므로 비용이 많이 듭니다.
매개변수:
모델 | KFD-30 |
트레이 면적(m²) | 30 |
투입용량(kg/배치) | 300 |
최소 콜드트랩온도(도) | <-45℃ |
진공도(pa) | <10pa |
트레이 온도 | -35~+100도 |
트레이 수량 | 18 |
트레이 크기(mm) | 3300x600 |
냉각방식 | 차가 워진 물 |
총전력(kw) | 60 |
총중량(kg) | 11000 |
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