생선 필레 동결 건조기
생선 필레 동결 건조기
대량생산 동결건조기: 동결건조 생선살의 생산과정! 주요 단계는 선어 → 선별 → 배수 → 적재 → 진공 동결건조 → 포장 순이다.
1）동결건조 전처리
1. 선별 : 신선도가 최고 수준인 신선한 생선을 선별하고 변질되고 부패한 생선을 제거합니다.
2. 치료 : 스케일 제거, 지느러미 제거, 개복술, 내장 적출, 머리 옆, 개구 뒤에서 척추를 따라 두 개의 필렛으로 자르고 복부 쪽의 갈비뼈를 제거합니다.
3. 물 세척: 물 세척의 목적은 생선 비늘, 내장, 혈액 얼룩, 복강의 검은 막 및 생선 필레에 부착된 기타 불순물을 제거하여 제품의 위생과 외관을 보장하는 것입니다.
4. 배수: 세척된 생선 필레의 표면에 물이 흡착됩니다. 배수하지 않으면 급속냉동 시 냉각능력이 낭비되어 건조시간이 길어지게 됩니다. 그러나 배수 시간이 너무 길어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 생선 필레의 신선도가 감소합니다.
5. 접시 적재: 배수가 양호한 생선 필레는 동일한 품질이어야 합니다. 적재 및 포장 시 두께가 균일해야 하며, 생선 필레가 십자형으로 쌓이지 않도록 하여 얼음 결정의 승화 및 각 부분의 건조 균일성에 영향을 미치지 않도록 해야 합니다.
2）진공 동결 건조
6. 생선 필레가 담긴 재료 트레이를 식품 진공 동결 건조기의 동결 건조 통에 넣고 즉시 공급 도어를 닫고 진공 동결 건조를 시작하십시오. 동결 건조: 사전 동결 온도는 - 25도 미만이어야 하며, 생선 필레의 수분은 동결 종료 시 "동결 경화" 요구 사항을 충족할 수 있습니다. 일반적으로 1~2H 내에서 미리 정해진 온도까지 동결됩니다. 냉동 속도가 느리면 형성된 얼음 결정이 커져서 어류 조직 세포가 부서져 완제품의 수분 공급이 불량해지고 탄력이 부족하여 완제품이 부드러워지게 됩니다. 건조: 진공 펌핑 시스템을 켜서 실내 진공이 감소함에 따라 생선 필레의 온도가 급격히 감소합니다. 냉동 생선 필레가 가열 및 해동되는 것을 방지하려면 5~6분 후에 실내 진공도가 66.6pa~133.3pa에 도달해야 합니다. 이때 생선살의 온도는 기본적으로 미리 설정된 승화온도에서 안정된다. 그런 다음 필레의 얼음 결정이 상승하는 데 필요한 열을 공급하기 위해 가열됩니다. 가열, 항온, 냉각의 3단계를 거쳐 생선 필레는 미리 정해진 수분 함량(4%)에 도달할 수 있습니다.
3） 동결건조 후처리
7. 포장 : 고불포화지방산 함량이 높은 어유의 산화를 방지하기 위해 밀봉하고, 빛과 공기 누출로부터 보호하고, 질소로 포장해야 합니다.
매개변수:
모델 | KFD-1 | KFD-2 | KFD-5 | KFD-6 | KFD-8 | KFD-10 |
용량(Kg/배치) | 10 | 20 | 50 | 60 | 80 | 100 |
선반면적(㎡) | 1.1 | 2 | 5 | 6 | 8 | 10 |
선반 크기 (mm) | 500*400 | 700*500 | 800*895 | 950*800 | 1000*800 | 1190*800 |
선반 수량(레이어) | 5+1 | 6+1 | 7+1 | 8+1 | 10+1 | 11+1 |
선반 온도(도) | -60에서 +70까지 | |||||
물 캐처 성미 (정도) | -65±5 | |||||
최대 포획수(Kg) | 15 | 30 | 75 | 90 | 120 | 150 |
궁극의 진공 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
전기(Kw) | 12 | 16 | 22 | 34 | 34 | 41 |
크기(mm) | 2200*1000*2000 | 2500*1000*2300 | 2200*1200*2400 | 3500*1400*2430 | 3500*1400*2430 | 4540*1400*2450 |
무게(kg) | 1500 | 2000 | 2500 | 3000 | 3500 | 3800 |
사전 판매:
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* 우리는 고객을 위해 샘플 테스트를 할 수 있습니다.
판매 후:
* 가능하다면 저희 공장에 오셔서 동결건조의 전 과정을 직원들에게 가르쳐 드리겠습니다. 동결건조에 필요한 가장 적절한 시간은 당사에서 테스트합니다.
* 동결건조기의 모든 부품이 제대로 작동하는지 확인하기 위해 계속 연락드리겠습니다. 1년 보증, 해외 고객을 위한 무료 온라인 서비스.
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